Las salsas son una parte fundamental de la cocina, las mismas tienen la capacidad de convertir un plato corriente en una obra maestra!
A continuacion les presento un cuadro donde podemos observar las salsas madres de la cocina y sus principales derivados:
Salsas Madres | Salsas Derivadas |
Salsa Bechamel | Salsa mornay, Salsa aurora, salsa nantua, salsa soubisse, salsa soubisse con tomate, salsa bechamel a la mantequilla, salsa bechamel a las finas hierbas. |
Salsa Veloute | Ternera: salsa alemana, salsa alcaparra, salsa chivry, salsa poulette. Ave: salsa suprema, salsa albufera, salsa aurora, salsa estragon. Pescado: salsa vino blanco, salsa bercy, salsa bonne-femme, salsa breval, salsa cardinal, salsa duglere, salsa dieppoise, salsa thermidor |
Salsa Demi-Glace | Salsa charcutiere, salsa bigarrade, salsa oporto, salsa Italiana, salsa zíngara, salsa diabla, salsa borgoña, salsa bordelesa. |
Salsa Española | Salsa bigarade, salsa bordelesa, salsa financiére. |
Salsa de Tomate | La salsa barbacoa, salsa boloñesa, salsa napolitana, salsa chasseur, salsa cacciatore |
Salsas Emulsionadas Estables | Mayonesa: rosa, alioli, tártara, remoulade, verde, mil islas, gribiche. Salsa Holandesa: mousseline, charon, fayot, martesa. |
Salsas Emulsionadas Inestables | Vinagreta tradicional, vinagreta española, vinagreta francesa |
